Hoje eu trago aqui uma receita que uma amiga minha que morou na França me ensinou: a sopa de cebola gratinada, um clássico da culinária francesa.
Sopa de Cebola Gratinada
Essa receita tem uma história curiosa. Segundo minha amiga, a sopa de cebola gratinada ficou muito famosa em Paris, apesar de ter sido criada em Lyon, que é uma outra cidade francesa.
Segundo consta, a sopa ficou famosa ao ser servida nas bodegas do mercado de Les Halles, bem no centro da capital francesa. Os boêmios, depois das noitadas, tomavam essa sopa na madrugada para recuperar forças depois da ingestão de bebidas alcoólicas.
Nesse mercado, artistas, intelectuais e boêmios de todo tipo se encontravam para altas conversas intelectuais, tendo como prato preferido essa saborosa sopa de cebola gratinada.
Por isso, se você quer aprender a fazer uma sopa para servir de entrada em alguma ocasião especial, uma sopa sofisticada, essa é a sua oportunidade de aprender. O truque para fazer essa deliciosa sopa é assar as cebolas no forno antes de colocá-las na panela.
Confira abaixo os ingredientes dessa sopa de cebola gratinada e o passo a passo que eu explico direitinho como fazer.
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Ingredientes
- 5 cebolas grandes fatiadas
- 2 folhas secas de louro
- 80 g de manteiga sem sal
- 8 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de vinho branco seco
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 pitadas de noz moscada
- Sal a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1,5 litro de caldo de galinha – de preferência caseiro
- 8 fatias grandes de pão de casca dura
- Mostarda suficiente para passar no pão
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo gruyére ralado
O que fazer
Colocar as cebolas numa assadeira com o vinho branco e duas colheres de manteiga e assar até elas amolecerem.
Derreter a manteiga restante com o azeite em uma panela grande o suficiente para conter a sopa de cebola gratinada.
Acrescentar as cebolas, a pitada de açúcar e refogar mexendo sempre, para caramelizar.
Temperar com sal e pimenta, adicionar as folhas de louro e misturar bem.
Refogar mais um pouco e acrescentar o caldo de galinha, o vinho branco seco e uma pitadas de noz moscada.
Deixar a sopa cozinhando por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
Enquanto a sopa cozinha, torrar as fatias de pão por aproximadamente 15 minutos sem deixar que elas escureçam.
Passado este tempo, retirar o pão do forno e passar uma fina camada de mostarda nas torradas e cobrir com o queijo gruyère ralado (se não tiver esse queijo, substituir por queijo cura ralado).
Desligar o fogo e retirar as folhas de louro. Colocar a sopa em travessas individuais que possam ir ao forno. Sobre cada uma das travessas colocar uma torrada.
Gratinar a sopa por 10 minutos, até derreter o queijo
Servir em seguida com torradas extras à parte.
DICA: embora a sopa seja por si só bastante consistente, pode acrescentar um pouco de farinha de trigo ao caldo para dar uma engrossada.
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