Hoje eu trago aqui um prato típico da culinária brasileira, um delicioso risoto de rabada que é perfeito para aquele almoço de domingo com a família. Pegue seu caderninho e anote a receita que não vai se arrepender!
Risoto de Rabada
A rabada surge na culinária europeia inicialmente como uma sopa de rabo de boi muito apreciada por portugueses e franceses. No Brasil, virou comida de tropeiros, que cruzavam os sertões do país em suas caravanas. A rabada é uma referência da comida mineira, sendo daqueles pratos preparados em panelas de ferro ou de pedra.
Sendo uma comida da roça, a rabada chegou às grandes cidades quando os fazendeiros começaram a construir suas casas nas metrópoles, trazendo o prato consigo, que se popularizou ao ponto de hoje ser considerado comida de boteco.
Como todo risoto, o grande segredo dessa receita está no molho que você consegue ao cozinhar a carne, pois é esse molho que irá transmitir ao arroz arbóreo toda a essência da carne.
Confira abaixo os ingredientes e o passo a passo para preparar esse delicioso risoto de rabada.
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Ingredientes
- 1,5 kg de rabada sem gordura
- 1 copo de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 folha de louro
- 1 maço de cheiro verde
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 litros de água
- 1 maço de agrião
- Pimenta do reino e sal a gosto
O que fazer
Limpar bem a rabada, retirar o excesso de gordura que possa ter.
Em uma panela de pressão, colocar 2 colheres de óleo.
Refogar a cebola e o alho, temperar com sal e pimenta a gosto.
Colocar a rabada e refogar mais um pouco deixando selar.
Colocar a água e deixar cozinhando por 1 hora.
Quando a rabada estiver soltando do osso, desligar o fogo
Deixar esfriar um pouco, colocar na geladeira para, depois de fria, poder retirar o excesso de gordura.
Retirar as peças da rabada e bater o molho em um liquidificador.
Retirar os ossos, desfiar a rabada e reservar.
Em uma panela, colocar os outros dentes de alho e a cebola, refogar até ficarem dourados.
Colocar o arroz arbóreo e refogar. Acrescentar um pouco de água e refogar um pouco mais.
Colocar o molho batido da rabada aos poucos, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar a rabada.
Continuar mexendo devagar até ficar no ponto.
Para servir, fazer uma cama de agrião levemente refogado no fundo do prato, ou então salpicar por cima.
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