Hoje eu trago aqui uma receita que é das minhas preferidas: o escondidinho de carne seca. É uma receita que não é das mais simples, eu confesso, porque ela tem muitos passos. Mas também não é nada difícil. Depois que você apanha o jeito, vai querer repetir sempre.
Escondidinho de Carne Seca
Pra começar, esse escondidinho, além da carne seca temperada, leva bacon, tomate, cebola, pimenta, um purê de mandioca com batata, sendo gratinado e com uma saborosa camada de queijo parmesão e também requeijão! Ufa, tudo isso, mas pode ter certeza que o resultado final é delicioso demais da conta. No final de tudo, você vai ver que ainda é mais fácil do que você imagina.
Para acompanhar esse escondidinho de carne seca, eu costumo preparar um arroz branco soltinho e uma salada de tomate e alface, com cebola e muito azeite de oliva. Você vai ver que tem aqui um prato que dá um certo trabalho mas é perfeito para o almoço de domingo com a família!
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Ingredientes
- 500 g de carne seca (traseiro)
- 1 kg de mandioca (sem casca)
- 4 batatas médias
- Folhas de louro
- 2 colheres de chá de sal (para a mandioca e batata)
- 100 g de bacon picado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 pimenta dedo de moça (1/2 sem sementes) picada
- 1 punhado de cheiro verde picado
- 1 colher de chá de manteiga
- 1/2 xícara de chá de leite
- Requeijão cremoso para gratinar a gosto (opcional)
- 100 g de queijo parmesão ralado para gratinar
O que fazer
Cortar as mandiocas descascadas em pedaços;
Colocar as mandiocas cortadas em uma panela de pressão com três folhas de louro e uma colher de chá de sal.
Cobrir com a água de dois a três dedos acima do nível das mandiocas.
Levar a fogo alto e, depois que pegar pressão, abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos.
Enquanto a mandioca cozinha, descascar e cortar as batatas em cubinhos.
Levar as batatas cortadas para uma panela com água fervente.
Acrescentar uma colher de chá de sal na água com batatas e cozinhar por 10 minutos ou até que as batatas estejam moles.
Escorrer a água e reservar as batatas.
Cortar a carne seca em cubinhos e lavar em um escorredor de macarrão.
Levar a carne a uma panela de pressão e cobrir com água, pelo menos dois dedos acima da carne.
Depois que a panela pegou pressão, cozinhar por 25 minutos.
Escorrer a água e provar a carne. Se ela já estiver dessalgada, então já está pronta. Caso ainda esteja muito salgada, repetir a operação.
Quando estiver dessalgada, com a ajuda de um garfo, desfiar a carne seca e reservar.
Em uma frigideira grande, dourar o bacon e refogar a cebola por uns dois minutinhos ou até ficar transparente.
Adicionar o alho picado e refogar também.
Adicionar a pimenta dedo de moça picada (opcional)
Depois de tudo refogado, acrescentar a carne seca à frigideira.
Misturar muito bem e adicionar o tomate.
Finalizar com cheiro verde picado e reservar.
Retirar a mandioca da pressão e escorrer a água. Remover os fios que ficam no centro da mandioca.
Amasse as batatas e mandiocas com um garfo e transferir para uma panela.
Depois de tudo amassado, acrescentar a manteiga e o leite;
Misturar tudo em fogo baixo até ficar uma mistura bem homogênea.
Montagem
Em um refratário, colocar uma camada de purê e espalhar bem, cobrindo todo o fundo.
Acrescentar a carne seca e espalhar sobre a camada de purê.
Cobrir toda a carne seca com o restante do purê.
Acrescentar uma camada de requeijão cremoso e, por cima do requeijão, uma camada de queijo parmesão.
Levar ao forno preaquecido a uma temperatura de 230° Celsius por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
Retirar do forno e servir!
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