Hoje eu trago aqui uma receita que eu tenho certeza que vocês irão amar: um bolo que é a cara da criatividade do brasileiro e que demonstra o seu amor pelo quitute mais apreciado do país, a coxinha.
Bolo de Coxinha
Também conhecido como “naked cake de coxinha”, essa iguaria ganhou projeção nacional há uns tempos atrás depois de uma reportagem no programa Balanço Geral, da da TV Record, onde duas irmãs apresentaram ao mundo essa maravilha.
Na altura, eu fiquei maravilhada com o bolo de coxinha, tanto que resolvi descobrir a receita. Saí procurando pela internet, mas foi uma amiga minha quem me salvou e me passou a receita.
Com recheio de frango e decorado com queijo catupiry, são três camadas de massa frita no formato arredondado. As coxinhas no topo do bolo são o que pode se chamar de “a cereja do bolo”.
Essa minha amiga começou a fazer o bolo para ganhar dinheiro na pandemia e está faturando de montão, vendendo por 50 reais um polo que pesa entre 1,5 kg a 1,7 kg, podendo servir até 7 pessoas.
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Ingredientes do Recheio
- 1kg de peito de frango
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 tablete de caldo de galinha
- Água (até cobrir o frango)
- Cebola, alho, coloral e olho a gosto (para refogar)
- Salsinha e cebolinha
- Queijo catupiry (ou requeijão)
Ingredientes da Massa
- 1 kg de batatas
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1/2 copo de leite
- 2 e 1/2 copos de água (água que sobrou do cozimento do frango)
- Farinha de trigo para dar o ponto (mais ou menos 700g)
- 1 colher (sopa) de margarina
Para empanar
- Água (quantidade que cubra a coxinha)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Farinha de rosca
- Óleo vegetal para fritar
Como Preparar o Recheio
Cozinhar o peito de frango com um tablete de caldo de galinha e água em uma panela de pressão. Depois, desfiar o frango e refogar com todos os temperos até ficar sequinho. Reservar o caldo do cozimento do frango para utilizar na massa.
Como Preparar a Massa
Cozinhar as batatas com as cascas até que fiquem macias. Depois, descascar e amassar bem as batatas. Transferir as batatas para uma panela com sal, adicionar um tablete de caldo de galinha, o caldo que cozinhou o frango e o leite. Cozinhar tudo até ferver.
Assim que ferver, colocar a farinha e mexer até cozinhar. A seguir, desligar o fogo, acrescentar a margarina e mexer até ficar uniforme. Colocar a massa em um recipiente e deixar esfriar (até chegar a um ponto de poder colocar a mão na massa). Amassar até obter uma massa lisinha.
A seguir, modelar 3 camadas generosas circulares de cerca de 22 cm de diâmetro. Empanar em farinha de rosca.
Modelar coxinhas com o restante da massa e do recheio e empanar também.
Fritar em óleo quente abundante até dourar e escorrer sobre papel absorvente.
Montagem
Intercalar discos de massa com queijo catupiry e o recheio de frango. Para decorar, usar no topo miniaturas de coxinhas.
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