Hoje eu trago aqui uma receita que ficou famosa no programa MasterChef, o purê de batata com 2 queijos que foi apresentada pelo chef Henrique Fogaça e que causou grande sensação.
Receita de Aligot
Eu sempre assisto esses programas de culinária porque estamos sempre aprendendo e evoluindo. Quando eu assisti esse programa que falava desse prato francês, eu quis logo experimentar a receita.
O Aligot é um acompanhamento clássico da culinária francesa, que surgiu na região de Aumont-Aubrac. O segredo desse prato está no uso dos queijos especiais.
A receita original é feita com um queijo que se chama Tomme e que simplesmente não existe fora da França. Mas ele pode ser substituído numa boa pelos queijos Gruyère ou Emmental. Uma opção bem brasileira é usar o queijo Minas na receita.
Confira abaixo os ingredientes e o passo a passo para fazer o Aligot, que é o acompanhamento perfeito para um prato como o Filé à Chateaubriand, ou então um peixo de gosto marcante, como Salmão ao Molho de Alcaparras.
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Ingredientes
- 300 g de batata
- 40 g de manteiga
- 100 g de queijo gruyère
- 100 g de queijo meia cura
- 80 ml de leite
- 100 ml de creme de leite
- Sal a gosto
O que fazer
Descascar e cozinhar as batatas em água com um pouco de sal.
Enquanto a batata cozinha, ralar os queijos gruyère e meia cura.
Quando as batatas estiverem no ponto, retirar da panela.
Amassar as batatas ainda quentes
Em uma panela em fogo baixo, derreter a manteiga e colocar o purê de batatas.
Acrescentar os queijos, mexendo vigorosamente.
Aos poucos, acrescentar o creme de leite e o leite.
Provar e ajustar o sal, se for necessário
Misturar bem até chegar ao ponto de estar “elástico”, como uma bala puxa-puxa. Salpicar folhas de cebolinha picada por cima.
Servir imediatamente o Aligot porque ele perde a cremosidade ao esfriar, o que tira a graça do prato. Por isso, deixe para fazer o Aligot por último.
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