Hoje eu trago aqui a receita do quiche de salmão com brócolis, um quitute que pode ser servido no almoço, no jantar, como entrada de uma refeição, no lanche da tarde, etc.
Quiche de Salmão com Brócolis
O quiche é originário da Alsácia-Lorena, um território que hoje pertence à França, mas que já foi alemão e sempre foi um lugar de disputa territorial entre os dois países. A palavra quiche deriva do alemão “küchen” (torta) e é um tipo de prato cujo recheio varia de acordo com a vontade do freguês. Apesar da origem alemã, o quiche é um prato tradicional da culinária francesa.
A massa do quiche é a patê brisée, que tem como base manteiga e farinha, e que fica quebradiça depois de pronta. O quiche é uma espécie de torta, mas com a diferença de ser uma torta aberta, com um recheio que leva ovos e creme de leite.
Confira abaixo os ingredientes e o passo a passo para fazer esse delicioso quiche de salmão com brócolis.
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Ingredientes da Massa
- 250 gramas de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sobremesa de sal
- 125 gramas de manteiga sem sal gelada
- 1 gema de ovo
- 50 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio
- 4 ovos
- 200 gramas de creme de leite
- 200 gramas de ricota
- 400 gramas de salmão
- 1 brócolis
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como Preparar a Massa
Numa tigela, misturar a farinha e o sal.
Acrescentar a manteiga em cubos e esfregar com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
Acrescentar a gema e a água e misturar com um garfo até começar a formar uma massa.
Amassar com as mãos, formando um disco. Embrulhar o disco em papel-alumínio e levar à geladeira por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180°Celsius .
Abrir a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada e forrar uma forma de fundo removível de 23-25 cm, de bordas altas.
Furar o fundo da massa com um garfo, depois forrar a massa com papel-alumínio e cobrir com feijões secos.
Levar a base da torta ao forno por 30 minutos, removendo os feijões e o papel-alumínio no meio do tempo.
Como Preparar o Recheio
Cortar o brócolis em floretes pequenos e cozinhar por uns 2 minutos em água fervente com sal.
Escorrer e reservar.
Cortar o salmão em pedaços de cerca de 2 cm, temperar com sal e pimenta e reservar.
Numa tigela, misturar os ovos, o creme de leite e a ricota. Temperar com sal e pimenta.
Retirar a base de torta do forno e espalhar o brócolis e o salmão sobre ela.
Cobrir com o creme de ovos e levar ao forno por mais 45 minutos, ou até que o recheio esteja dourado e firme.
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