Como vocês já devem ter percebido, eu venho postando várias receitas da culinária francesa. Feito para acompanhar carnes, o molho Hollandaise é uma receita que não pode faltar pelo valor que ela agrega a qualquer prato.
Molho Hollandaise
Apesar de ser um molho típico da culinária francesa, o molho Hollandaise, como o próprio nome indica, é uma criação holandesa. Mas foram os franceses, com a sua sofisticada culinária, que popularizaram o molho.
O passo a passo do molho é relativamente simples, já que é basicamente um molho de gemas de ovos com manteiga, mas o seu sabor é digno de uma refeição real. O único cuidado que você deve ter é manter o molho em banho-maria até a hora em que for servir.
Confira abaixo o passo a passo e os ingredientes para preparar esse delicioso molho que vai deixar sua comida ainda mais saborosa.
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Ingredientes
- 3 gemas de ovo
- 3 colheres (sopa) de água
- Suco de 1 limão siciliano grande
- 250 g de manteiga
- 2 pitadas de sal
- Pimenta branca moída
O que fazer
Derreter no micro-ondas ou em banho-maria a manteiga junto com uma colher de chá de azeite de oliva.
Acrescentar metade do suco de limão e as três colheres de sopa de água em uma pequena panela.
Acrescentar as três gemas de ovo, o sal e pimenta do reino branca moída na hora.
Levar a mistura ao fogo médio e mexer com a ajuda de um batedor de arame (fouet) fazendo movimentos em oito sem parar por dois minutos.
Retirar do fogo a panela e colocar a manteiga derretida pouco a pouco e continuar batendo vigorosamente com o fouet até o molho encorpar e ficar cremoso.
Para finalizar, acrescentar o resto do suco de limão e continuar mexendo mais um pouco. Servir a seguir.
DICA: não deixar a água ferver, pois isso pode vir a talhar o molho.
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