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A dobradinha com feijão branco que aprendi com minha mãe

Já comeram dobradinha? Nunca? Pois não sabem o que estão perdendo. Hoje eu trago aqui a receita da tradicional dobradinha de um jeito fácil e prático de fazer. Gostaram da ideia? Pois fiquem comigo que eu explico direitinho como se faz.

Dobradinha com Feijão Branco

A dobradinha é um prato de origem portuguesa, amado nos dois países, mas também com grande resistência aqui e além mar. Enquanto muita gente ama de paixão, muitos outros simplesmente abominam. No Brasil, chamam dobradinha; na terrinha, é apenas dobrada.

Cozida com feijão branco e uma grande variedade de acompanhamentos e condimentos, é muito parecida com o cassoulet francês, uma espécie de feijoada.

Reza a história que a população da cidade do Porto, privada das carnes, teve que se virar, inventando a dobradinha, sendo conhecida na região por “tripas”, mais propriamente “tripas à moda do Porto”. A dobradinha (tripas) são tão ligadas à esse região portuguesa que os portuenses são conhecidos como “tripeiros”.

A dobradinha é tão apreciada em Portugal que o grande poeta Fernando Pessoa escreveu um poema em sua homenagem, Dobrada à Moda do Porto.

Por cá, a dobradinha é um prato tradicional do Rio de Janeiro, a cidade portuguesa por excelência do Brasil. Mas não é só no Rio de Janeiro que se come a dobradinha. São Paulo é outra cidade que adotou a dobradinha como se fosse sua e o prato foi se popularizando aos poucos pelo Brasil inteiro.

As receitas variam, e os ingredientes também são variados, dependendo da região. A receita que eu trago aqui é a dobradinha que minha mãe fazia lá em casa e eu aprendi a fazer com ela. Espero que vocês gostem!

Confira abaixo os ingredientes e o passo a passo para fazer esse deliciosa dobradinha com feijão branco.

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Ingredientes

  • 100 g de bacon
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 cebola grande
  • 1 calabresa
  • 1 tomate
  • Pimentão (eu usei mais ou menos 1 dedo)
  • 800 g de bucho
  • 1/2 xícara de extrato de tomate
  • 50 g de azeitona
  • 500 g de feijão branco
  • 3 batatas médias
  • Condimentos de sua preferência
  • 1 caldo de carne
  • Sal a gosto
  •  1 xícara de salsa(ou coentro) e cebolinha misturados
  • Mistura de óleo de cozinha com azeite para refogar

O Que Fazer

Leve uma panela ao fogo e, quando ela estive aquecida, coloque a mistura de óleo e azeite nela.

Adicione o bacon, a calabresa e dê uma leve fritadinha.

Depois que fritou a calabresa e o bacon, acrescente o alho e a cebola. Deixe refogar para dourar o alho e desidratar a cebola.

Acrescente agora o tomate e continue refogando, para desidratar o tomate.

A seguir, acrescente o pimentão e continue refogando.

Feito isso, adicione o bucho picado e previamente cozido com vinagre e água.

Depois, acrescente o extrato de tomate para dar aquela cor bonita na sua dobradinha.

A seguir, acrescente a azeitona.

Por último, acrescente o feijão branco já cozido com água e sal.

Dê uma boa misturada e acrescente água, cobrindo uns 2 dedos toda a mistura de feijão, bacon, bucho e etc.

A seguir, acrescente o caldo de carne, a pimenta calabresa e a folha de louro.

Chegou a hora de colocar o sal. Coloque aos pouquinhos e vá provando para não salgar demais.

Tampe a sua dobradinha e deixe ferver. Quando levantar fervura, acrescente a batata. Deixe cozinhando por 10 a 15 minutos, até cozinhar a batata.

Para finalizar, acrescente a salsa e a cebolinha.

Confira