Já comeram dobradinha? Nunca? Pois não sabem o que estão perdendo. Hoje eu trago aqui a receita da tradicional dobradinha de um jeito fácil e prático de fazer. Gostaram da ideia? Pois fiquem comigo que eu explico direitinho como se faz.
Dobradinha com Feijão Branco
A dobradinha é um prato de origem portuguesa, amado nos dois países, mas também com grande resistência aqui e além mar. Enquanto muita gente ama de paixão, muitos outros simplesmente abominam. No Brasil, chamam dobradinha; na terrinha, é apenas dobrada.
Cozida com feijão branco e uma grande variedade de acompanhamentos e condimentos, é muito parecida com o cassoulet francês, uma espécie de feijoada.
Reza a história que a população da cidade do Porto, privada das carnes, teve que se virar, inventando a dobradinha, sendo conhecida na região por “tripas”, mais propriamente “tripas à moda do Porto”. A dobradinha (tripas) são tão ligadas à esse região portuguesa que os portuenses são conhecidos como “tripeiros”.
A dobradinha é tão apreciada em Portugal que o grande poeta Fernando Pessoa escreveu um poema em sua homenagem, Dobrada à Moda do Porto.
Por cá, a dobradinha é um prato tradicional do Rio de Janeiro, a cidade portuguesa por excelência do Brasil. Mas não é só no Rio de Janeiro que se come a dobradinha. São Paulo é outra cidade que adotou a dobradinha como se fosse sua e o prato foi se popularizando aos poucos pelo Brasil inteiro.
As receitas variam, e os ingredientes também são variados, dependendo da região. A receita que eu trago aqui é a dobradinha que minha mãe fazia lá em casa e eu aprendi a fazer com ela. Espero que vocês gostem!
Confira abaixo os ingredientes e o passo a passo para fazer esse deliciosa dobradinha com feijão branco.
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Ingredientes
- 100 g de bacon
- 5 dentes de alho
- 1/2 cebola grande
- 1 calabresa
- 1 tomate
- Pimentão (eu usei mais ou menos 1 dedo)
- 800 g de bucho
- 1/2 xícara de extrato de tomate
- 50 g de azeitona
- 500 g de feijão branco
- 3 batatas médias
- Condimentos de sua preferência
- 1 caldo de carne
- Sal a gosto
- 1 xícara de salsa(ou coentro) e cebolinha misturados
- Mistura de óleo de cozinha com azeite para refogar
O Que Fazer
Leve uma panela ao fogo e, quando ela estive aquecida, coloque a mistura de óleo e azeite nela.
Adicione o bacon, a calabresa e dê uma leve fritadinha.
Depois que fritou a calabresa e o bacon, acrescente o alho e a cebola. Deixe refogar para dourar o alho e desidratar a cebola.
Acrescente agora o tomate e continue refogando, para desidratar o tomate.
A seguir, acrescente o pimentão e continue refogando.
Feito isso, adicione o bucho picado e previamente cozido com vinagre e água.
Depois, acrescente o extrato de tomate para dar aquela cor bonita na sua dobradinha.
A seguir, acrescente a azeitona.
Por último, acrescente o feijão branco já cozido com água e sal.
Dê uma boa misturada e acrescente água, cobrindo uns 2 dedos toda a mistura de feijão, bacon, bucho e etc.
A seguir, acrescente o caldo de carne, a pimenta calabresa e a folha de louro.
Chegou a hora de colocar o sal. Coloque aos pouquinhos e vá provando para não salgar demais.
Tampe a sua dobradinha e deixe ferver. Quando levantar fervura, acrescente a batata. Deixe cozinhando por 10 a 15 minutos, até cozinhar a batata.
Para finalizar, acrescente a salsa e a cebolinha.
Confira