Já comeu homus? Nunca ouviu falar? Pois não sabe o que está perdendo. O homus é uma pasta feita a partir do grão-de-bico para você acompanhar suas torradinhas, passar no sanduíche ou servir como acompanhamento da comida.
Homus Caseiro
O homus é proveniente da culinária árabe e está sendo cada vez mais consumido pelos adeptos de uma alimentação mais saudável. O homus tradicional é feito a partir do grão-de-bico misturado com azeite, suco de limão, alho e sal. O homus tradicional árabe leva ainda tahini, que é uma pasta de gergelim. Dependendo do seu bolso, você pode acrescentar o tahini ou não (que você compra no supermercado). Você pode ainda acrescentar cenoura, beterraba ou pimentão ao homus, deixando-o ainda mais nutritivo.
Muito saudável, você pode usar o homus no sanduíche, na pizza, no hambúrguer, funcionando como uma alternativa à maionese para saladas de atum ou ovo. Mas atenção que, apesar de nutritivo, é preciso não exagerar. Duas colheres de sopa de homus contém algo em torno de 70 calorias. Mas, convenhamos, quem fica somente em duas colheres? Por isso, ingira não mais que 1/4 de xícara em cada refeição, pois essa é uma dose satisfatória de nutrientes, fibra e proteína.
O grão-de-bico é conhecido como o “grão de felicidade” por ser rico em triptofano, um aminoácido responsável por produzir bem-estar e prazer. Fora isso, é um grão que dá uma sensação de saciedade, estufando menos que outras leguminosas. Por isso, é bom associá-lo à vitamina C (limão) e manjerona, para evitar a produção de gases.
Dica: na hora de deixar o grão-de-bico de molho (12 horas antes do cozimento), faça-o em uma imersão de água com bicarbonato de sódio, o que vai deixar o seu homus bastante cremoso.
Eu separei duas receitas de homus para você fazer em casa, uma mais simplezinha e econômica e a outra mais sofisticada. Confira!
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Ingredientes
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico seco
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente (opcional)
- 1 colher (café) de sal
- 1 limão
O que fazer
Cobrir o grão-de-bico e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio com 5 cm de água e deixar de molho durante a noite.
Escorrer o grão-de-bico e colocar em uma panela com 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e água suficiente para cobrir por 5 cm.
Colocar no forno e deixar ferver, então reduzir para médio-baixo e cozinhar até o grão-de-bico ficar bem macio. Reservar 1/4 xícara dessa água para mais tarde. Escorrer e deixar o grão-de-bico esfriar.
Bater no processador de alimentos (ou liquidificador) o grão-de-bico, a cebola, o alho, o azeite, sal, pimenta e o suco de 1 limão.
Colocar a pasta em um potinho e aproveitar! Se preferir, adicionar temperos como páprica, pimenta síria, hortelã, manjericão, etc.
Humus ao Pesto
Ingredientes
- 1 xícara de grão-de-bico seco
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- Pesto pronto 1/4 xícara
- 3 colheres de sopa de tahini
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Suco de 1/2 limão
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher (chá) de sal
O que fazer
Preparar o grão-de-bico segundo a receita anterior.
Colocar o grão de bico e os ingredientes restantes em um processador de alimentos ou no liquidificador. Bater até ficar homogêneo. Se necessário, misturar a água de cozimento reservada. Colocar uma colher de sopa de cada vez, para criar a textura cremosa desejada.
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