Nas festividades natalinas, minha avó mineira me presenteou com um precioso legado culinário: a arte de fazer panetones artesanais.
A tradição, passada de geração em geração, ganhou vida em nossas mãos durante a quadra festiva, enchendo a casa com o aroma irresistível de ingredientes frescos e amor.
Inspirados pelas receitas antigas e acolhedoras, meu panetone tornou-se um elo entre o passado e o presente, um símbolo tangível de carinho transmitido pelas mãos habilidosas da minha avó.
A preparação do panetone tornou-se um ritual ansiado por todos, adultos e crianças, que se reúnem na cozinha para contribuir com entusiasmo.
A massa macia e perfumada, permeada com frutas cristalizadas e uvas passas, traz consigo a promessa de momentos deliciosos compartilhados em família.
Enquanto os panetones descansam e crescem, a expectativa no ar é palpável, e a antecipação do momento em que serão retirados do forno é acompanhada por sorrisos ansiosos.
À mesa, a magia do Natal se manifesta plenamente quando as fatias generosas de panetone são compartilhadas entre risos e histórias. O sabor único, enraizado na tradição da minha avó, une gerações em um momento de celebração e gratidão.
Este presente culinário, que aprendi com minha vó mineira, transcende os ingredientes, tornando-se uma expressão tangível do amor e da conexão que permeiam a quadra natalina em nossa casa.
Ingredientes para o panetone caseiro com frutas cristalizadas
Ingredientes para a Esponja
- 400g de farinha de trigo (sem fermento) 🍞
- 200ml de água (temperatura ambiente) 💧
- 100ml de gemas (6 gemas) 🥚
- 60g de fermento fresco 🍥
Ingredientes para o Panetone
- 600g de farinha de trigo (sem fermento) 🍞
- 240g de açúcar cristal 🍚
- 12g de sal 🧂
- 200g de margarina sem sal 🧈
- 100ml de água 💧
- 50g de emulsificante (1 colher de sopa) 🥄
- 30ml de essência de panetone 🌿
- 300ml de gemas (14 gemas) 🥚
- 450g de frutas cristalizadas 🍒
- 250g de uvas passas 🍇
- 1 colher (sopa) de óleo para untar 🛢️
Modo de Preparo da Esponja
- Numa tigela ou bacia, junte a farinha de trigo com o fermento e misture bem;
- DICA: se na sua cidade estiver muito frio, use 80g de fermento e se tiver muito calor, use 40g apenas.
- Em seguida, adicione as gemas e a água;
- Misture tudo muito bem e em seguida sove essa massa por cerca de 5 minutos em uma superfície lisa;
- OBS: essa massa fica bem grudenta mesmo.
- Coloque essa massa em uma tigela ou bacia, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
Modo de Preparo do Panetone
- Antes de começar, lave bem as uvas passas e as frutas cristalizadas;
- Deixe escorrer até secar bem;
- Em uma bacia ou tigela, junte a farinha de trigo e o sal o açúcar.
- Misture bem e em seguida adicione a margarina, as gemas, a essência de panetone e a esponja que estava descansando;
- Em seguida, vá misturando e sovando com as mãos, por cerca de 10 minutos;
- Comece misturando na bacia e em seguida transfira para uma superfície lisa;
- DICA: é importante sovar bem a massa do panetone, rasgando a massa e amassando bem.
- OBS: O ponto perfeito é quando a massa estiver em ponto de véu.
- Depois que estiver bem sovada, adicione o emulsificante e sove por mais 2 minutos;
- Em seguida, abra a massa com as mãos e coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas no meio;
- Sove levemente para que as frutas fiquem bem espalhadas na massa;
- OBS: a massa fica bem grudenta e pegajosa, é normal.
- Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa por cima;
- Divida a massa em 6 partes iguais (aproximadamente 500g);
- Acomode cada pedaço em uma forminha para panetone, apertando levemente com os dedos para que não sobre espaços nas laterais e nem fique com bolhas de ar;
- Em seguida, cubra os panetones com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que cresçam até 1 dedo antes da borda;
- Depois que estiverem crescidos, pincele os panetones com clara de ovo;
- Acomode os panetones em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido, 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
- DICA: para saber se o panetone realmente está no ponto, basta enfiar um palito, daqueles de churrasco, no panetone e se sair limpo é porque já está bem assado. 🍞🎂