Hoje eu trago aqui uma receita de carne à francesa, um dos clássicos da culinária daquele país, um prato sofisticado mas fácil de fazer para você servir em ocasiões especiais.
Filé à Chateaubriand
O filé à Chateaubriand é um prato tradicional da culinária francesa, famosa pelos seus sabores contrastantes, que vai agradar até o mais refinado dos paladares.
Conta a lenda que o prato foi desenvolvido para homenagear o diplomata e escritor François René Auguste de Chateaubriand, mais conhecido como Visconde de Chateaubriand, um dos mais famosos literatos europeus.
Para esse prato, vamos de filé mignon, embora a alcatra sirva perfeitamente também. Como todo prato clássico, o filé à Chateaubriand tem um ponto, que é recomendado pelos grandes chefs, em que a carne deve estar malpassada por dentro e bem passada no lado de fora.
Como a carne é a estrela do prato, não existe um acompanhamento específico, embora os chefs recomendem legumes e vegetais grelhados, batatas assadas ao murro, por exemplo. Outra opção é acompanhar o filé com um arroz à Piamontese ou então um risoto de funghi.
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Ingredientes
- 2 filés Chateaubriand com cerca de 300 g cada um
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 1 dente de alho picado bem miudinho
- 100 g de champignon fresco fatiado
- 100 ml de caldo de carne caseiro ou um tablete do industrializado
- 50 ml de vinho tinto seco
- 2 folhas de sálvia fresca
- 1 colher (chá) de farinha de trigo diluída em água
- 50 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
O que fazer
Temperar os filés com sal e pimenta a gosto.
Em fogo alto, derreter metade da manteiga no azeite.
Colocar uma folha de sálvia em cada filé e selar os filés por todos os lados, inclusive as laterais.
Baixar o fogo e reservar os bifes.
Refogar o alho e os cogumelos fatiados em um fio de azeite.
Acrescentar o vinho tinto e deixar evaporar um pouco.
Acrescentar o caldo de carne e deixar em fogo baixo.
Acrescentar agora a farinha de trigo diluída para encorpar o molho;
Acrescentar o restante da manteiga e, se preferir um molho ainda mais cremoso, você pode acrescentar o creme de leite.
Servir o molho por cima do filé
DICA: se você não gosta de carne malpassada, leve o seu filé ao forno alto, pré-aquecido, por 10 minutos antes de servir.
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