Na tradução literal, cheesecake é bolo de queijo. No entanto, a definição não se encaixa completamente em português – a sobremesa assemelha-se mais a uma torta, com base de massa e recheio cremoso feito de cream cheese. Cultuada pelos americanos, desdobrada e reinterpretada em diversas receitas, a origem desta delícia remonta a tempos e lugares bem distantes.
De acordo com Alan Davidson, organizador da enciclopédia The Oxford Companion to Food, há uma descrição vaga do que parece ser uma cheesecake romana no livro De Re Rustica, escrito por Cato no século 2 a.C.
Já a receita mais antiga foi encontrada em Forme of Cury, do século 14. Desde então, surgiram inúmeras versões que combinavam queijo em formato de bolo e frutas, como a pastiera di grano, típica do sul da Itália, e a paskha, doce de queijo cremoso, especiarias, nozes e frutas secas, tradição de Páscoa no Leste Europeu.
No entanto, nenhuma delas se assemelha à cheesecake apreciada pelos brasileiros. Sua forma mais próxima surgiu na cozinha das delicatessens tocadas por judeus nos EUA, especialmente em Nova York.
A versão moderna da cheesecake teve início em meados de 1880, quando a Empire Cheese Company lançou seu cream cheese industrializado (em 1909, a empresa foi comprada pela Kraft Foods Group, dona da marca Philadelphia).
Feito com uma mistura de gordura de leite, leite e cultura de lactobacilos – agente que lhe confere sabor ácido – o cream cheese não coagula como um queijo comum. Um dos primeiros restaurantes a usar o produto em uma cheesecake foi o Reuben’s Restaurant, em Nova York, em 1928.
“A receita virou motivo de inveja, e o confeiteiro-chefe do restaurante foi ‘roubado’ pelo concorrente Leo Lindemann, do Lindy’s”, conta o confeiteiro Lucas Corazza, um dos apresentadores do programa Que Seja Doce (GNT) e aficionado pelo tema. “Foi lá que a cheesecake recebeu uma crosta de bolacha na base para ser fatiada mais facilmente.”
É impossível determinar qual é a autêntica cheesecake americana, pois algumas versões levam queijo cottage e são bastante tradicionais. Após a Segunda Guerra Mundial, surgiu até uma versão que não vai ao forno, tendo uma base de biscoito triturado com manteiga que firma após algumas horas de geladeira.
Em comum, todas têm o recheio que mistura cream cheese, ovos e açúcar, comum toque de limão ou laranja que confere acidez. Quanto à cobertura, vale tudo – há cheesecake coberta com geleia, com calda de frutas, com chocolate, com doce de leite ou simplesmente sem cobertura.
Ingredientes do Cheesecake de Nova Iorque
- 200g de bolacha Maria 🍪
- 80g de manteiga 🧈
- 900g de Philadelphia (cream cheese) 🧀
- 200g de açúcar 🍰
- 1 colher de chá de açúcar de baunilha 🌰
Como Fazer Cheesecake de Nova Iorque
- Triture as bolachas.
- Derreta a manteiga e junte com as bolachas trituradas. Misture bem.
- Forre a forma removível com papel manteiga e unte as laterais (com a manteiga).
- Com a ajuda de uma colher, espalhe os biscoitos triturados no fundo e nas laterais da forma, cobrindo toda a área de maneira uniforme.
- Coloque esta forma no frigorífico/geladeira enquanto você prepara o recheio.
- Na vasilha da batedeira, coloque o cream cheese tipo Philadelphia e o açúcar e bata até formar um creme.
- Em seguida, junte os ovos e a farinha e misture novamente até ficar homogêneo.
- Por último, coloque a nata/creme de leite líquido e bata novamente.
- Tire a forma do frigorífico/geladeira e despeje o creme.
- Asse no forno por 40 minutos a 190°C.
- Retire e deixe esfriar bem.
- Em seguida, refrigere por algumas horas (isso vai ajudar na hora de desenformar) ❄️.
Dicas e Conselhos
- O cream cheese: ingrediente chave nesta receita, mas você poderá substituí-lo pela ricota. 🧀
- Dê preferência, use o Philadelphia, porém o St Morêt ou outras marcas poderão ser utilizadas.
- A massa de bolachas: Utilizamos as bolachas tipo Maria, mas você poderá substituí-las, por exemplo, por spéculoos ou ainda a massa sablée. 🍪
- Para um cheesecake estilo New-York: a diferença dos outros cheesecake para o novaiorquino é a adição da nata/creme de leite líquido na receita. 🥛