O bolo Souza Leão, uma iguaria tradicional nas festas juninas em Pernambuco desde o século 19, conquistou seu lugar de destaque ao ser reconhecido como Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado em 2007.
Sua receita, cuidadosamente preservada ao longo dos anos, é fruto das habilidades culinárias de Dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, esposa de um influente coronel com extensas propriedades em Jaboatão dos Guararapes.
No início, o bolo incorporava ingredientes europeus, mas ao longo do tempo, Dona Rita introduziu elementos regionais, como a massa de mandioca, conferindo-lhe uma identidade única.
O processo evolutivo da receita não se limitou apenas à regionalização, mas também buscou adaptações visando tornar o bolo menos calórico, acompanhando as mudanças nos padrões alimentares ao longo dos anos.
Denominado carinhosamente como “O rei dos bolos”, há relatos históricos que afirmam que o bolo Souza Leão foi servido a Dom Pedro II e à sua esposa Tereza Cristina em 1859, adicionando uma dimensão aristocrática à sua história.
A tradição de apreciar este bolo, no entanto, não se limita apenas às festividades juninas; é comum vê-lo em ocasiões especiais, muitas vezes acompanhado por uma apresentação requintada, utilizando pratos de porcelana e louças, juntamente com talheres de cristal e prata.
O bolo não é apenas uma delícia local, mas uma peça central que transcende o paladar, incorporando uma rica herança cultural e histórica que continua a ser apreciada e preservada ao longo das gerações.
Ingredientes do bolo Souza Leão
- 1kg de massa de mandioca lavada e peneirada 🍠 (puba, encontrada nas casas de produtos nordestinos);
- 2 vidros de 200ml de leite de coco mais duas vezes a mesma medida de água 🥥;
- 800g de açúcar 🍚;
- 3 copos americanos de água 🥤;
- 10 gemas 🥚;
- 1 pacote de manteiga (250g) 🧈;
- Uma pitada de sal 🧂.
Modo de preparo
- Junte a massa de mandioca com o leite de coco e o sal.
- À parte, faça o mel com o açúcar e os três copos de água. Leve ao fogo. Quando soltar bolhas, está no ponto certo.
- Retire do fogo e acrescente a manteiga aos poucos.
- Quando estiver morno, adicione as gemas uma a uma, batendo bem.
- Misture este mel à massa que se formou com a mandioca e o leite de coco.
- Passe esta mistura em uma peneira fina de uma a duas vezes.
- Unte a forma apenas com margarina.
- Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos. 🕒