A história desse prato remonta a tempos antigos, originando-se no Norte da Itália e posteriormente conquistando todo o país, inclusive os napolitanos, conhecidos por sua preferência por massas longas. Sua presença remonta aos antigos gregos e romanos, precedendo até mesmo pratos como espaguete e ravióli. Na Itália, inicialmente chamado de maccheroni, já na Idade Média, adotou o nome atual, escrito em italiano como gnocchi. O sociólogo paulista Gabriel Bolaffi, em seu livro “A Saga da Comida”, lançado em 2000, sugere que significa “algo como pelota: uma pelotinha de farinha amassada com água”.
Inicialmente, sua composição envolvia diversas farinhas, como trigo, arroz ou até mesmo miolo de pão, resultando em deliciosos alimentos temperados e fervidos. A introdução do milho na Itália, no século XVI, deu origem ao nhoque de polenta. Contudo, a grande mudança na história desse prato ocorreu com a chegada da batata nos séculos XVI e XVII. A escolha da batata é crucial, não podendo ser muito nova ou aguada. Marcas como “asterix” ou “casca roxa” são recomendadas, pois, sendo mais secas, exigem menos farinha, evitando que o nhoque fique grudento e pesado.
O sucesso do nhoque estendeu-se a países vizinhos, apresentando variações como o spätzle na Alemanha e o galuska na Hungria. No Brasil, chefs criaram versões de nhoque de milho, batata-doce, mandioca ou mandioquinha. Essa massa versátil acomoda uma variedade de recheios doces ou salgados, e os molhos são igualmente diversos, dependendo da criatividade do cozinheiro. Desde o clássico nhoque ao sugo até opções com molho branco ou à bolonhesa, todos contribuem para a fama e o sucesso desse prato. Saboreie, é uma delícia! 🍽️
NHOQUE CASEIRO 😋
🥔 Ingredientes:
- 1 kg de batata
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- 1 xícara e meia de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas em água com sal (adicionei também um sachê de caldo de legumes, mas é opcional, tá bom?). Depois de bem cozidas, escorra e amasse. Deixe esfriar.
- Assim que estiver frio, acrescente o ovo e a margarina. Misture bem, amassando a massa até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.
- Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos e amasse com as mãos até que a massa fique bem lisa e homogênea. 🍲
Dicas de Molho
Molho de Tomate Tradicional:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata (400g) de tomate pelado
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão para decorar
Molho Alfredo:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- Salsinha picada para decorar
Molho Pesto Genovese:
- 2 xícaras de manjericão fresco
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de nozes ou pinoli
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Sal a gosto
Molho Bolonhesa:
- 250g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata (400g) de tomate pelado
- 1/2 xícara de vinho tinto
- Sal, pimenta, orégano e manjericão a gosto
Modo de Preparo:
- Molho de Tomate Tradicional:
- Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho e adicione os tomates pelados.
- Cozinhe por 15 minutos, amasse os tomates com uma colher e tempere a gosto. Decore com manjericão.
- Molho Alfredo:
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o creme de leite e o queijo parmesão.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Decore com salsinha.
- Molho Pesto Genovese:
- No processador, misture manjericão, queijo parmesão, nozes (ou pinoli) e alho.
- Adicione o azeite aos poucos até formar um molho homogêneo. Tempere com sal.
- Molho Bolonhesa:
- Em uma panela, refogue a carne moída, cebola e alho.
- Adicione o tomate pelado, vinho tinto e tempere a gosto. Cozinhe por 20 minutos.
Sirva cada molho sobre os nhoques e aproveite! 🍝