O Queijo Colonial Caseiro que aprendi com minha avó mineira é uma verdadeira herança de sabores e tradições.
Inspirado nas práticas centenárias da culinária mineira, esse queijo carrega consigo a essência do campo e a dedicação artesanal que se perpetua de geração em geração.
Cada etapa do processo, desde a cuidadosa escolha do leite integral até a maturação na geladeira, é repleta de gestos amorosos e conhecimentos transmitidos de avó para neto.
A receita, que traz consigo o aroma envolvente e a textura irresistível, é mais do que uma simples preparação culinária; é uma viagem no tempo, conectando-me às raízes da minha família e à riqueza gastronômica de Minas Gerais.
O toque do coalho líquido, o cuidado ao cortar a massa em cubos e a paciência durante o processo de maturação revelam não apenas o sabor marcante do queijo, mas também a tradição e a simplicidade que são tão característicos da cozinha mineira.
Em cada fatia desse Queijo Colonial Caseiro, sinto-me transportado para os dias tranquilos na fazenda da minha avó, onde o ritual de preparar alimentos era uma celebração da vida e da família.
É uma experiência que transcende o paladar, resgatando memórias afetivas e fortalecendo os laços que unem as gerações. Aprendi com minha avó não apenas a receita, mas a importância de preservar e compartilhar as tradições culinárias que tornam cada refeição uma celebração única.
Ingredientes para fazer Queijo Colonial Caseiro 🧀
- 5 litros de leite integral ou de gado 🥛
- 45 gramas de sal 🧂
- 5 mililitros de coalho líquido ou coagulante líquido 🥄
- ½ copo de água morna filtrada 🚰
Como fazer Queijo Colonial Caseiro 👩🍳
- Coloque todo o leite numa panela grande e leve ao fogo. Deixe até atingir a temperatura de 35°C, o que deve levar cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo.
- Dica: Use um termômetro para medir a temperatura no leite. Se não tiver, o leite está pronto quando conseguir contar 10 segundos sem sentir queimando ao mergulhar o dedo.
- Dissolva 5 ml de coalho líquido e 1 colher de chá de sal em meio copo de água morna. Adicione no leite, misture e reserve por 40 minutos – durante esse tempo, o leite ficará espesso.
- Dica: A tampa do coalho pode medir 5 ml.
- Após o tempo de repouso, corte a massa de leite em cubos. Leve a panela de volta ao fogo até atingir 43°C. Retire do fogo e continue mexendo por mais 15 minutos, para esfriar.
- Dica: Use uma escumadeira para mexer e evitar queimaduras no fundo da panela.
- Coe a massa de leite com uma peneira grande, deixando um pouco de líquido (soro de leite). Acrescente o sal restante e misture com as mãos. Enrole a massa em um pano e coloque em uma forma com furos para queijo, para escorrer o restante do líquido.
- Dica: Use um pano de linho ou musselina limpo e seco.
- Amasse bem o pano, coloque um peso de cerca de 5 kg sobre a massa e reserve por 2 horas, virando a massa a cada 30 minutos.
- Dica: Use uma tábua em cada virada para facilitar.
- Transfira o queijo para outro pano e embrulhe bem. Reserve na geladeira por 1 semana antes de cortar ou servir, para completar o processo de maturação e obter um queijo colonial curado caseiro com casca durinha.
- Dica: Durante esse tempo, vire o queijo a cada 12 horas para facilitar a maturação.
Depois de uma semana, seu maravilhoso Queijo Colonial Caseiro está pronto! Prepare em casa e desfrute deste queijo feito por você mesmo. Bom apetite! 🌟👨🍳