A esfiha, uma deliciosa iguaria da culinária árabe, tem uma história rica e antiga que remonta à região da Mesopotâmia.
Originária do Oriente Médio, a esfiha ganhou popularidade entre comunidades árabes e sírias ao longo dos séculos.
Sua receita original inclui uma fina massa recheada com carne temperada, vegetais frescos e especiarias exóticas, proporcionando um sabor único e marcante.
A chegada da esfiha ao Brasil está intimamente ligada à imigração árabe que ocorreu principalmente no final do século XIX e início do século XX.
Com a vinda de muitos sírios e libaneses para o país, esses imigrantes trouxeram consigo não apenas suas tradições e costumes, mas também a rica culinária da qual a esfiha é parte integrante.
No Brasil, a esfiha conquistou paladares e se adaptou à diversidade gastronômica do país, sendo apreciada em lanchonetes, padarias e restaurantes especializados em comida árabe.
Hoje, a esfiha é uma presença comum nas mesas brasileiras, proporcionando uma experiência gastronômica única que combina tradição e inovação.
Seja na versão tradicional de carne, na esfiha de queijo, na de zaatar ou em outras variações, essa iguaria conquistou seu espaço no coração dos brasileiros, tornando-se um símbolo da riqueza da culinária árabe e da influência cultural que enriqueceu a diversidade gastronômica do Brasil.
Ingredientes da esfiha 
Massa
- 30g de fermento biológico fresco
- 1 copo de leite morno
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sobremesa de sal
- 600g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 1 ovo
Recheio
- 500g de patinho moído
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 tomates sem semente
- Pimenta e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Massa
- Em uma tigela, coloque o fermento dissolvido no leite morno, o sal, o açúcar e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture bem e deixe dobrar de volume.
- Quando dobrar de volume, acrescente o ovo, o óleo e o restante da farinha, até a massa se desprender da mão, deixando-a macia.
- Sove um pouco.
- Divida a massa em bolinhas do mesmo tamanho, abra uma a uma, recheie e modele.
- Coloque as esfihas em uma assadeira, pincele com gema de ovo e deixe crescer.
- Leve ao forno médio preaquecido até elas dourarem.
Recheio
- Frite o alho e a cebola no azeite até que dourarem.
- Acrescente a carne e o sal e deixe refogar.
- Acrescente o tomate, o cheiro-verde e a pimenta, e cozinhe por mais 5 minutos.
- Deixe esfriar antes de utilizar como recheio.
Dica: Depois de assadas, coloque um pano úmido em cima, por alguns minutos, para que não fiquem com casca dura. 