Hoje o Receitas Simples traz uma receita tipicamente portuguesa: sardinha escabeche. Já comeu? Pois saiba que é uma delícia. Eu aprendi a fazer essa receita lá na “terrinha” com uma namorada portuguesa.
Os ingredientes são 1 kg de sardinha portuguesa e o resto eu fiz “no olho”, porque depende do gosto de cada um. Como os portugueses são exagerados, os outros ingredientes ficam ao seu gosto pessoal. Ou seja, com bastante azeite, vinagre e vinho branco. Qualquer dúvida é só conferir no vídeo no final da receita:
- 1 kg de sardinha portuguesa
- 4 cebolas
- Salsinha
- Vinagre
- Vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 limão
- Sal a gosto
- Farinha para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Primeiro, corte as cebolas em fatias. Corte as salsinhas bem picadinho. Em relação às sardinhas, você vai ter que tirar fora as cabeças e limpar as tripas. Coloque as sardinhas em um refratário de vidro, esprema um limão em cima delas e deixe marinando.
Vamos agora, refogar as cebolas. Numa panela, adicione quase um copo cheio de azeite e coloque as cebolas no azeite quente. Na sequência, quando elas amoleceram um pouco, adicione mais ou menos 1/3 de um copo de vinagre e mais ou menos uns 2/3 de um copo de vinho branco. Como eu já referi, eu fiz essa receita no olho porque foi assim que eu aprendi. Se quiser colocar mais azeite, para cobrir bem as cebolas, esteja à vontade.
Adicione a seguir a salsinha, as 2 folhas de louro e sal a gosto. Pode também colocar pimenta-do-reino. Eu não coloquei porque não gosto de pimenta. Em fogo baixo, refogue bem as cebolas nesse caldão de ingredientes por uns 15 minutinhos mas não deixe caramelizar, porque daí o gosto não fica bom. Reserve.
Agora, vamos tratar de fritar as sardinhas. Empane-as em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Quando estiverem fritas, retire as sardinhas do óleo e coloque em papel absorvente.
Chegou o momento de montar o prato. Monte em camadas: primeiro, coloque o molho escabeche, depois as sardinhas e assim sucessivamente, de maneira a cobrir bem as sardinhas com o molho. Deixe na geladeira por 2-3 dias para pegar bem o gosto e coma geladinho que é uma delícia. Qualquer dúvida, confira no vídeo abaixo: